３代目米粉食パン開発🍞

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪

花粉❀、すごいですね(´;ω;｀)。。。
僕は、鼻はそこまでではないですが、目がかゆくて充血しています。
鼻炎持ちのまるべりー工房長は、悲惨な目に合っているようです(゜-゜)
春が来ている証拠ですかね？🌸

この季節の変わり目で、僕は、米粉食パンの改良をしています！
昨年の「パンまつり」、２代目として「冬ギフト」に
米粉食パンを作りましたが、好評でした！
しかし、もっと美味しくしたいと思っています！！！
そもそも、僕が米粉の食パンを作りたいと思ったのは、
粘りが強く、甘みの強い島根県産のきぬむすめ米粉を
使って、味わい深く、もっちりした食パンを作りたいと思ったからです。
「米粉なのに」「米粉でも」美味しい、
この「なのに」「でも」という先入観を取り除き、普段製造している食パンの
食感にもちもち感を、味に深みをプラスして、「島根県産きぬむすめ食パン」にしたいと
考えています！

なぜ、ここまで同じことを言うかと言いますと
健康志向・グルテンフリーの米粉食パンと同じように捉えられてしまい、
誤解を招かないようにという思いがあります。
食材にこだわることには変わりがありませんが、あくまで米粉が生み出す旨みや
食感に重点を置いています！

こちらが前回の旧きぬむすめ食パン🍞

 

こちらが新米粉食パン🍞

あまり違いが分かりませんか？( 一一)

今回のは、湯種生地を使用しています！
生地を仕込む前に、米粉に熱湯を注いで撹拌して、
でんぷんを固化することで、旨みを引き出し、
日持ちを良くします。
更に、生地に加えられる水の量（加水率）も増やすことができるので、
よりしっとり、よりもっちりした食パンに仕上げることができます☆

でも、加水すればするほど、今度は焼くのが大変なんですよね。
生焼けだったり、腰折れしたりと、温度管理・湿度管理が難しくなります。

回数を重ねて、なんとか安定したものが焼けるようになりました！

 

クープもきれいに開いてますね♪

こんな感じで、前回よりもさらに美味しいきぬむすめ食パンを
開発中です！

おまけに普段の食パン関連のショットです！

焼き上げた食パンを製菓衛生士の馬庭さんが厳しく
チェックをしています！

とりあえずこんなところです(^^♪

あ、食パンの新商品と言えばもう一つ、、、

はまた今度にしておきます|ω・)

藤江